CAVA EXTRA BRUT
ESPECIAL RESERVA
MAGNUM 150cl
Les varietats de raïm que s’utilitzen per l’elaboració del vi base per aquest cava son: Xarel.lo, Chardonnay i Macabeu .
Contacta per adquirir.
| Alcohol | 11,5 % vol |
|---|---|
| Acidesa total | 3,95 g/l |
| Sulfurós total | 60 mg/l |
| Sucres | 3 g/l |
| pH | 3,20 |
Raïm
Les varietats de raïm que s’utilitzen per l’elaboració del vi base per aquest cava son: Xarel.lo, Chardonnay i Macabeu .
Elaboració del vi
El raïm procedeix de vinyes velles i es verema a mà. Utilitzem únicament el 50 % del most, que és la fracció amb més aroma i sutilesa. Desfangat i neteja del most de forma “natural”, estàtica. La fermentació alcohòlica és amb llevats seleccionats en tancs d’acer inoxidable a baixa temperatura
entre 14oC i 16 oC, per mantenir els aromes primaris del raïm.
Cupatge
50 % Xarel.lo, 35 % Chardonnay, 15 % Macabeu. El xarel.lo li aporta capacitat d’envelliment, el chardonnay li dona cos i aroma i el Macabeu finor i subtilesa. La combinació d’aquestes tres varietats en un format Màgnum (1.5 L), evoluciona millor que en formats Standard, donant lloc a una escuma de gran qualitat , més fina i persistent.
Elaboració del cava
Mínim de 48 mesos en ampolla a l’interior de la cava a una temperatura sempre constant per envellir correctament. A conseqüència de la mida i
morfologia de les ampolles, realitzarem el remogut, és a dir, l’aclarit de les ampolles en pupitres.
Dades tècniques
Alcohol: 11,5 % vol.
Acidesa total: 3,95 g/l
Sulfurós total: 60 mg/l
Sucres: 3 g/l
pH: 3,20
Nota de tast
ASPECTE: Color daurat clar, brillant amb fines bombolles minúscules i persistents.
NAS: Desprèn aromes de fruites madures amb notes de pastisseria generades per la llarga criança.
PALADAR: En boca notem una bombolla molt fina i agradable molt ben integrada. Final llarg amb una bona acidesa refrescant.
