CAVA EXTRA
BRUT ESPECIAL ·
RESERVA
Les varietats de raïm que s’utilitzen en l’elaboració del vi base per a aquest cava són: xarel·lo, chardonnay, macabeu i parellada.
Contacta per adquirir.
| Alcohol | 11,5 % vol |
|---|---|
| Acidesa total | 3,85 g/l |
| Sulfurós total | 70 mg/l |
| Sucres | 3 g/l |
| pH | 3,20 |
Raïm
Les varietats de raïm que s’utilitzen en l’elaboració del vi base per a aquest cava són: xarel·lo, chardonnay, macabeu i parellada.
Elaboració del vi
El premsat es realitza amb premses pneumàtiques fins arribar a un rendiment del 50 % del most. A la sortida de premsa es du a terme un desfangament estàtic del most en què, una vegada net, es realitzarà la
fermentació alcohòlica entre 15 °C i 17 °C amb llevats seleccionats. Una part del most fermenta en botes noves de roure de Tronçais i Nevers, on estarà durant quatre mesos en contacte amb les mares realitzant el bâtonnage per obtenir un vi amb cos i cremositat.
Cupatge
35 % xarel·lo, 5 % xarel·lo fermentat en botes de roure de Tronçais, 5 % xarel·lo fermentat en botes de roure de Nevers, 25 % macabeu, 25 % chardonnay, 5 % Parellada. Cada tipus s’elabora de forma individual i els
percentatges poden variar segons l’anyada.
Elaboració del cava
Mínim de 48 mesos en ampolla a l’interior de la cava a una temperatura sempre constant per envellir correctament.
Dades tècniques
Alcohol: 11,5 % vol.
Acidesa total: 3,85 g/l
Sulfurós total: 70 mg/l
Sucres: 3 g/l
pH: 3,20
Nota de tast
ASPECTE: Color daurat clar lluminós, transparent i delicat. Bombolles fines, atractives, generoses i en constant renovació.
NAS: Al nas, indicis de notes de fruites: poma, compota, codonyat i barreja de fruites seques perfumades; mel, galetes i espècies dolces que proporcionen profunditat i calidesa.
PALADAR: En boca és fresc, franc i saborós, amb una delicada efervescència. Amb un sabor de barreja de fruites madures, afirma la
presència d’espècies dolces. És equilibrat i harmoniós, i deixa una agradable sensació.
