Els nostres començaments
Estel d’Argent és la història d’una generació amb passió per la terra, les vinyes i d’un constant interès per buscar la màxima qualitat i expressió del vi. Connectem la tradició viticultora de generacions amb un present que exigeix productes d’alt grau d’innovació i originalitat per les noves tendències del mercat.
És a partir de l’any 2009 quan comencem a elaborar diferents tipus de vins i caves amb una criança mínima de 30 mesos i vins amb tècniques d’elaboració tradicionals, combinades amb la tecnologia més avançada.
Passió
La decisió d’emprendre aquest projecte és un impuls emotiu perquè, durant molts anys, els nostres avantpassats van conrear i cuidar una quantitat considerable de vinyes a la zona del Penedès fins avui en dia, en què actualment cultivem 80 hectàrees de vinya de diferents varietats: macabeu, xarel·lo, parellada, chardonnay, moscatell d’Alexandria, pinot noir, merlot, ull de llebre, cabernet sauvignon…
Certificació ecològica
Fa uns anys vàrem iniciar la viticultura orgànica per poder obtenir raïm per elaborar vins i caves amb certificació ecològica avalada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) i, alhora, mantenir la biodiversitat i un ecosistema agrícola equilibrat respectant la flora i la fauna autòctones.
Producte artesà
Vàrem aprendre dels nostres avantpassats l’admiració pel sol, la lluna, les estrelles i els astres. Ens hi vam inspirar per realitzar les feines agrícoles i obtenir-ne els millors fruits respectant els cicles de la terra. D’aquesta manera, hem elaborat un producte artesà, basat en un entorn d’agricultura biodinàmica.
Nosaltres hem continuat conservant aquest savoir faire adaptat als nous temps i tecnologies, cultivant les vinyes en funció dels períodes lunars, per obtenir vins singulars i de màxima expressió.
HISTÒRIA ORÍGENS
Estel d’Argent és la història d’una generació amb passió per la terra.
Estel D'Argent
Elaboració
La elaboració de vins i caves és un art que combina la tradició amb la ciència, la paciència amb la precisió i la passió amb la perfecció.
Des de la cuidadosa selecció de les raimatges en el moment perfecte de maduració fins a la delicada fermentació i criança a les caves subterrànies, cada etapa de la elaboració és un acte de dedicació i coneixement profund.
En aquest viatge, es persegueix la creació de vins i caves que capturin l’essència de la terra, el clima i la varietat de raïm, oferint una experiència única en cada copa.
Acompanyeu-nos en un recorregut a través dels secrets i el procés de elaboració d’aquests elixirs, on la natura i l’experiència es unixen per donar vida a una de les begudes més venerades del món.
1. La verema
Realitzem la verema del raïm en el seu moment òptim de maduració. La data de verema és el resultat d'un tractament estadístic d'un historial de dades de valors com el pH, l’acidesa total i el grau probable del most. De tota manera, cada any és diferent, irregular i, segons els anys, ens hem de regir més per la pràctica que pels valors teòrics. La nostra experiència ens ajuda a trobar el punt òptim de maduració només tastant el raïm i mirant l'aspecte de les pells i les llavors.
2. El premsat
Una vegada el raïm és al celler, passem a realitzar-ne el premsat, del qual només n'extraurem el 50 % de most mitjançant premses pneumàtiques, sense sobrepassar els 0,8 kg/cm2 de pressió, en un temps inferior a 30 minuts. El temps i la pressió del premsat són bàsics i fonamentals per obtenir un most amb un contingut baix en polifenols, és a dir, matèria colorant. Els mostos aptes per produir vins base cava han de ser molt pàl·lids i transparents.
3. El desfangament
Una vegada obtingut el most, el refrigerem a 15 °C de temperatura perquè no comenci a fermentar i l’emmagatzemem en dipòsits d'acer inoxidable durant 24 hores perquè precipitin totes les partícules. D’aquesta manera, el most queda net. Depenent de l'estat de maduració del raïm, el volum de burbes que precipiten pot oscil·lar entre un 10 % i un 35 %.
4. La fermentació
El most obtingut del desfangament l'emmagatzemem en dipòsits d'acer inoxidable on s'afegeixen llevats seleccionats per iniciar la fermentació alcohòlica, que durarà uns 15 dies a una temperatura controlada al voltant de 15 °C - 16 °C. Una vegada finalitzada la fermentació ja tenim el vi resultant.
5. Estabilització
El vi obtingut es trasbalsa un parell de vegades i quan arriba l'hivern es refrigera per sota de 0 °C perquè s'insolubilitzin les sals inestables procedents de minerals com el calci i el potassi, que tant abunden en el vi.
6. Cupatge
Els vins base cava s'elaboren per separat i, una vegada obtinguts, cal barrejar-los entre ells per obtenir un vi que mantingui la mateixa peculiaritat al llarg de les anyades. Així s'aconsegueix una regularitat del producte resultant. Depenent dels anys, posarem més o menys proporció de la varietat xarel·lo, que és la varietat que aporta cos i estructura al cava; la varietat parellada, que ens aporta elegància i afinament; la varietat macabeu, que ens aporta aroma, subtilesa i frescor, i de la varietat chardonnay, que ens aporta diferenciació i acidesa. En un vi base cava, a part de les aromes primàries, el més desitjat és buscar-hi acidesa i frescor, que són factors molt interessants per a la posterior evolució i criança del cava.
7. Segona fermentació
Quan obtenim els cupatges ben definits, passem a realitzar el tiratge del cava, que consisteix a afegir sucres i llevats al vi base cava perquè torni a fermentar a l'interior de les ampolles, és a dir, s'inicia la segona fermentació amb la consegüent presa d'escuma a causa del gas carbònic que es genera de la fermentació dels sucres afegits al vi.
Aquesta fermentació ha de ser lenta i progressiva (es realitza a l'interior de les caves a 12 °C) perquè el carbònic produït s'integri bé en el vi i les bombolles resultants siguin petites i amb un perlatge continu, símbol de qualitat.
8. Remogut
En finalitzar la segona fermentació a l'ampolla, els llevats moren i comença el procés de criança en cava, que consisteix en l'alliberament del contingut intracel·lular dels llevats, el que tècnicament es coneix com a ‘autòlisi’. Els llevats alliberen compostos, com ara polisacàrids i manoproteïnes, que són els que durant el temps i reaccionant amb d'altres components del vi donaran lloc als matisos de la criança en el cava. En acabar la criança, el cava ha de passar al procés de remoguda, que es realitza en pupitres de ciment durant 21 dies. Aquesta operació consisteix a fer sedimentar tots els llevats morts que hi ha a l'interior de l'ampolla i deixar l'ampolla ‘en punta’.
9. Degollament
Una vegada les ampolles estan ‘en punta’, és a dir, verticals i de cara avall, passem a la fase de degollament, que consisteix a expulsar els sediments mitjançant el degollament de les ampolles, així estaran a punt per ser tapades amb tap de suro per a l'etiquetatge i l’expedició.