CAVA EXTRA
BRUT ESPECIAL ·
RESERVA

Las variedades de uva que se utilizan en la elaboración del vino base para este cava son: Xarel.lo, Chardonnay, Macabeu y Parellada.

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Categoría: Cavas

Alcohol	11,5 % vol
Acidez total	3,85 g/l
Sulfuróso total	70 mg/l
Azúcares	3 g/l
pH	3,20

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Uva

Las variedades de uva que se utilizan en la elaboración del vino base para este cava son: Xarel.lo, Chardonnay, Macabeu y Parellada.

Elaboración del vino

El prensado se realiza con prensas neumáticas hasta llegar a un rendimiento del 50 % del mosto. A la salida de prensa se realiza un desfangado estático del mosto, que una vez limpio, posteriormente realizará la
fermentación alcohólica entre 15oC y 17oC con levaduras seleccionadas. Una parte del mosto fermenta en barricas nuevas de roble Tronçais y Nevers donde permanecerá durante cuatro meses en contacto con las lías realizando el “bâtonnage” para obtener un vino con cuerpo y cremosidad.

Coupage

35% Xarel.lo, 5% Xarel.lo fermentado en barrica de roble Tronçais, 5% Xarel.lo fermentado en barrica de roble Nevers, 25 % Macabeu, 25% Chardonnay, 5% Parellada. Cada tipo se elabora de forma individual y los
porcentajes pueden variar según la añada.

Elaboración del cava

Mínimo de 36 meses en botella al interior de la cava a una temperatura siempre constante para envejecer correctamente.

Datos técnicos

Alcohol: 11,5 % vol.
Acidez total: 3,85 g/l
Sulfuróso total: 70 mg/l
Azúcares: 3 g/l
pH: 3,20

Nota de cata

ASPECTO: Color dorado, claro luminoso, transparente y delicado. Burbujas finas, atractivas, generosas i en constante renovación.
NARIZ: En nariz indicios de notas de frutas: manzana, compota, membrillo y mezcla de frutas secas perfumadas, miel, galletas y especies dulces que proporcionan profundidad y calidez.
PALADAREn boca es fresco, franco y sabroso, delicada efervescencia. Con sabores de mezcla de frutas maduras, afirma la
presencia de especies dulces. Es equilibrado y armonioso, dejando una agradable sensación.