CAVA EXTRA BRUT
ESPECIAL RESERVA
MAGNUM 150cl
Las variedades de uva que se utilizan para elaborar el vino base de este cava son: Xarel.lo, Chardonnay y Macabeu .
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| Alcohol | 11,5 % vol |
|---|---|
| Acidez total | 3,95 g/l |
| Sulfuróso total | 60 mg/l |
| Azúcares | 3 g/l |
| pH | 3,20 |
Uva
Las variedades de uva que se utilizan para elaborar el vino base de este cava son: Xarel.lo, Chardonnay y Macabeu .
Elaboración del vino
El vino procede de viñas viejas y se vendimia a mano.
Utilizamos únicamente el 50% del mosto, que es la
fracción con más aroma y sutileza. Desfangado y
limpieza del mosto de forma “natural”, estática. La
fermentación alcohólica se realiza con levaduras
seleccionadas en tanques de acero inoxidable a baja
temperatura
entre 14oC i 16oC, para mantener los aromas primarios de la uva.
Coupage
50 % Xarel.lo, 35 % Chardonnay, 15 % Macabeu. El xarel.lo le aporta capacidad de envejecimiento, el chardonnay le da cuerpo y aroma y el macabeu finura y sutileza. La combinación de estas tres variedades en un formato de botella Magnum (1.5 l), evoluciona mejor que en formatos estándar, dando lugar a una espuma de gran calidad, más fina y persistente.
Elaboración del cava
Mínimo de 48 meses en botella en el interior de la cava a una temperatura siempre constante para envejecer correctamente. A consecuencia del tamaño y
morfología de las botellas, realizaremos el removido,
es decir, el aclarado de botellas en pupitres.
Datos técnicos
Alcohol: 11,5 % vol.
Acidez total: 3,95 g/l
Sulfuróso total: 60 mg/l
Azúcares: 3 g/l
pH: 3,20
Nota de cata
ASPECTO: Color dorado claro, brillante con finas burbujas
minúsculas y persistentes.
NARIZ: Desprende aromas de frutas maduras con notas de
pastelería generadas por la larga crianza.
PALADAR: En boca notamos una burbuja muy fina y agradable
muy bien integrada. Final largo con una buena acidez
refrescante.
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