{"id":341,"date":"2016-03-15T14:31:38","date_gmt":"2016-03-15T14:31:38","guid":{"rendered":"http:\/\/okthemes.com\/villenoirdemonew\/?page_id=341"},"modified":"2024-02-20T11:11:42","modified_gmt":"2024-02-20T10:11:42","slug":"estel-dargent","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/esteldargent.com\/es\/estel-dargent\/","title":{"rendered":"Estel D’Argent"},"content":{"rendered":"
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Nuestros inicios<\/h2>\n

Estel d\u2019Argent es la historia de una generaci\u00f3n apasionada por la tierra, los vi\u00f1edos y de un\nconstante inter\u00e9s en buscar la m\u00e1xima calidad y expresi\u00f3n del vino. Conectamos la tradici\u00f3n viticultora de generaciones con un presente que exige productos de alto grado de innovaci\u00f3n y originalidad para las nuevas tendencias del mercado.<\/p>\n

Es a partir del a\u00f1o 2009 cuando comenzamos a elaborar diferentes tipos de vinos y cavas con\nuna crianza m\u00ednima de 30 meses y vinos con t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n tradicionales, combinadas\ncon la tecnolog\u00eda m\u00e1s avanzada.<\/p>\n

Pasi\u00f3n<\/h2>\n

La decisi\u00f3n de emprender este proyecto es un impulso emotivo porque, durante muchos a\u00f1os,\nnuestros antepasados cultivaron y cuidaron una cantidad considerable de vi\u00f1edos en la zona del\nPened\u00e9s hasta hoy dia, en que actualmente cultivamos 80 hect\u00e1reas de vi\u00f1a de diferentes\nvariedades: macabeu, xarel.lo, parellada, chardonnay, moscatel de Alejandr\u00eda, pinot noir,\nmerlot, tempranillo, cabernet sauvignon...<\/p>\n

Certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica<\/h2>\n

Hace unos a\u00f1os iniciamos la viticultura org\u00e1nica para poder obtener uva para elaborar vinos y cavas con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica avalada por el Consell Catal\u00e0 de la Producci\u00f3 Agr\u00e0ria Ecol\u00f3gica (CCPAE) i, al mismo tiempo, mantener la biodiversidad y un ecosistema agr\u00edcola equilibrado respetando la flora y la fauna aut\u00f3ctonas.<\/p>\n

Producto artesano<\/h2>\n

Aprendimos de nuestros antepasados la admiraci\u00f3n por el sol, la luna, las estrellas y los astros. Nos inspiramos para realizar las labores agr\u00edcolas y as\u00ed obtener los mejores frutos respetando los ciclos de la tierra. De esta manera, hemos elaborado un producto artesano, basado en un entorno de agricultura biodin\u00e1mica.<\/p>\n

Nosotros hemos continuado conservando este savoir-faire<\/strong><\/em> adaptado a los nuevos tiempos y tecnolog\u00edas, cultivando los vi\u00f1edos en funci\u00f3n de los periodos lunares, para obtener vinos singulares y de m\u00e1xima expresi\u00f3n.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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HISTORIA OR\u00cdGENES<\/p>\n\t\t

Estel d\u2019Argent es la historia de una generaci\u00f3n apasionada por la tierra.<\/h1>\n\t<\/div> <\/div><\/div><\/div><\/div>
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Estel D'Argent<\/p>\n\t\t

Elaboraci\u00f3n<\/h1>\n\t<\/div>
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La elaboraci\u00f3n de vinos y cavas es un arte que combina la tradici\u00f3n con la ciencia, la paciencia con la precisi\u00f3n y la pasi\u00f3n con la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

Desde la cuidadosa selecci\u00f3n de los racimos en el momento perfecto de maduraci\u00f3n hasta la delicada fermentaci\u00f3n y crianza a las cavas subterr\u00e1neas, cada etapa de la elaboraci\u00f3n es un acto de dedicaci\u00f3n y conocimiento profundo.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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En este viaje, se pretende conseguir la creaci\u00f3n de unos vinos y cavas que capturen la esencia de la tierra, el clima y la variedad de uva, ofreciendo una experiencia \u00fanica en cada copa.<\/p>\n

Acompa\u00f1arnos en un recorrido a trav\u00e9s de los secretos y el proceso de elaboraci\u00f3n de estos vinos, donde la natura y la experiencia se unen para dar vida a una de las bebidas m\u00e1s apreciadas del mundo.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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1. La vendimia<\/h4>\n\t\t\t

Realizamos la vendimia de las uvas en su momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, la fecha de\nvendimia es el resultado de un tratamiento estad\u00edstico de un historial de datos de valores\ntales como el pH, acidez total, grado probable del mosto. De todas maneras cada a\u00f1o es\ndiferente, irregular y depende de los a\u00f1os nos debemos regir m\u00e1s por la pr\u00e1ctica que por\nlos valores te\u00f3ricos. Nuestra experiencia nos ayuda a encontrar el punto \u00f3ptimo de\nmaduraci\u00f3n s\u00f3lo probando las uvas y mirando el aspecto de las pieles y las pepitas.<\/p>\n\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div> \n\t

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Resumen de la vendimia 2023<\/a><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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2. El prensado<\/h4>\n\t\t\t

Una vez las uvas est\u00e1n en la bodega, pasamos a realizar su prensado, de donde s\u00f3lo extraeremos el 60% de mosto mediante prensas neum\u00e1ticas sin sobrepasar los 0.8 Kg\/cm2 de presi\u00f3n, esto lo obtenemos con un tiempo inferior a 30 minutos. El tiempo y la presi\u00f3n del prensado son b\u00e1sicos y fundamentales para obtener un mosto con un contenido bajo en polifenoles, es decir, de materia colorante. Los mostos aptos para producir vinos base cava deben ser muy p\u00e1lidos y transparentes.<\/p>\n\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div> \n\t

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3. El desfangado<\/h4>\n\t\t\t

Una vez obtenido el mosto, \u00e9ste lo refrigeramos a 15\u00baC de temperatura para que no arranque a fermentar y lo almacenamos en dep\u00f3sitos de acero inoxidable durante 24 horas para que precipiten todas las part\u00edculas que causan enturbiamiento, quedando as\u00ed el mosto limpio.\nDependiendo del estado de maduraci\u00f3n de las uvas, el volumen de burbas que precipitan puede oscilar entre un 10% y un 35%.<\/p>\n\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div> <\/div><\/div><\/div>

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4. La fermentaci\u00f3n<\/h4>\n\t\t\t

El mosto obtenido del desfangado lo almacenamos en dep\u00f3sitos de acero inoxidable donde inocularemos levaduras seleccionadas para iniciar la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica que durar\u00e1 unos 15 d\u00edas a una temperatura controlada de 15\u00baC \u2013 16\u00baC, una vez finalizada la fermentaci\u00f3n ya tenemos el vino resultante.<\/p>\n\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div> \n\t

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5. Estabilizaci\u00f3n<\/h4>\n\t\t\t

El vino obtenido se trasiega un par de veces y una vez llegado el invierno se refrigera por debajo de 0\u00baC para que se insolubilicen las sales inestables procedentes de minerales como el calcio y el potasio, que tanto abundan en el vino.<\/p>\n\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div> \n\t

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6. Coupages<\/h4>\n\t\t\t

Los vinos base cava se elaboran por separado y una vez obtenidos hay que mezclarlos entre ellos para obtener un vino que tenga la misma peculiaridad a lo largo de las a\u00f1adas dando lugar a una regularidad del producto resultante.\nAs\u00ed dependiendo de los a\u00f1os, pondremos m\u00e1s o menos proporci\u00f3n de xarel.lo que es la variedad que da cuerpo y estructura al cava; parellada que nos da elegancia y afinamiento, macabeo que nos da aroma, sutileza, y frescor, chardonnay nos da diferenciaci\u00f3n y acidez.\nEn un vino base cava, a parte de los aromas primarios, lo m\u00e1s deseado para nosotros es\nbuscar acidez y frescor, que son factores muy interesantes para la posterior evoluci\u00f3n y crianza del cava.<\/p>\n\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div> <\/div><\/div><\/div>

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7. Segunda fermentaci\u00f3n<\/h4>\n\t\t\t

Cuando tenemos los coupages bien definidos, pasamos a realizar el tiraje del cava, que consiste en a\u00f1adir az\u00facares y levaduras al vino base para que este vuelva a fermentar en el interior de las botellas, es decir, se inicia la segunda fermentaci\u00f3n con la consiguiente toma de espuma debido al gas carb\u00f3nico que se genera de la fermentaci\u00f3n de los az\u00facares a\u00f1adidos al vino.<\/p>\n

Esta fermentaci\u00f3n debe ser lenta y progresiva - se realiza en el interior de las cavas a 12\u00baC \u2013 para que el carb\u00f3nico producido se integre bien en el vino y las burbujas resultantes sean peque\u00f1as y con un \u201cperlage\u201d cont\u00ednuo, s\u00edmbolo de calidad.<\/p>\n\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div> \n\t

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8. Removido<\/h4>\n\t\t\t

Al finalizar la segunda fermentaci\u00f3n en la botella, las levaduras mueren y empieza lo que es el proceso de crianza en cava, que consiste en la liberaci\u00f3n del contenido intracelular de las levaduras, lo que t\u00e9cnicamente se conoce con el fen\u00f3meno de \u201cautolisis\u201d. Las levaduras liberan compuestos tales como polisac\u00e1ridos y manoproteinas que son los que durante el tiempo y reaccionando con otros componentes del vino dar\u00e1n lugar a los matices de crianza en el cava. Al terminar la crianza, el cava debe pasar el proceso de \u201cremovido\u201d, que se realiza en pupitres de cemento durante 21 d\u00edas, esta\noperaci\u00f3n consiste en hacer sedimentar todas las levaduras muertas que hay en el interior de la botella y as\u00ed dejar la botella \u201cen punta\u201d.<\/p>\n\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div> \n\t

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9. Deg\u00fcelle<\/h4>\n\t\t\t

Una vez las botellas est\u00e1n \u201cen punta\u201d, es decir, verticales y de cara abajo, pasamos a la fase de deg\u00fcelle, que consiste en expulsar los sedimentos mediante el \u201cdegorge\u201do deg\u00fcelle de las botellas, as\u00ed estar\u00e1n a punto para ser tapadas con tap\u00f3n de corcho para su etiquetaje y posterior expedici\u00f3n.<\/p>\n\t\t<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div> <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Nuestros vinos y cavas los amparan la Denominaci\u00f3n de Origen Pened\u00e8s y la Denominaci\u00f3n de Origen Cava.<\/p>\n

Para saber m\u00e1s clicar aqu\u00ed:<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Tel\u00e9fono \/ Whatsapp: 677 182 347<\/p>\n\t\t

No dudes en ponerte en contacto con nosotros para cualquier consulta, sugerencia o comentario que puedas tener.<\/h1>\n\t<\/div> <\/div><\/div><\/div>
Contacto<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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