CAVA EXTRA
BRUT ESPECIAL ·
GRAN RESERVA

Las variedades de uva que se utilizan en la elaboración del vino base para este cava son: macabeu, xarel.lo y chardonnay de viñedos de más de treinta y cinco años. La vendimia se realiza muy temprano para obtener unos vinos con una buena acidez para poder envejecer y obtener un cava con larga vida.

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Categoría: Cavas

Alcohol	11,5 % vol
Acidez total	4,2 g/l
Sulfuróso total	80 mg/l
Azúcares	5 g/l
pH	3,15

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Uva

Las variedades de uva que se utilizan en la elaboración del vino base para este cava son: macabeu, xarel.lo y chardonnay de viñedos de más de treinta y cinco años. La vendimia se realiza muy temprano para obtener unos vinos con una buena acidez para poder envejecer y obtener un cava con larga
vida.

Elaboración del vino

El prensado se realiza con prensas neumáticas hasta llegar a un rendimiento del 50 % del mosto. A la salida de prensa se realiza un desfangado estático del mosto, que una vez limpio, posteriormente realizará la fermentación alcohólica entre 15ºC y 17ºC con levaduras seleccionadas. El chardonnay se mantiene en depósitos de acero inoxidable en contacto con las lías finas, para obtener un vino con cuerpo y cremosidad.

Coupage

35% macabeu, 35% xarel.lo, 30% chardonnay. Cada tipo se elabora de forma individual y los porcentajes pueden variar según la añada.

Elaboración del cava

Mínimo de 60 meses en botella en el interior de la cava a una temperatura siempre constante para envejecer correctamente.

Datos técnicos

Alcohol: 11,5 % vol.
Acidez total: 4,2 g/l
Sulfuróso total: 80 mg/l
Azúcares: 5 g/l
pH: 3,15

Nota de cata

ASPECTO: Color claro, dorado, profundo y delicioso, animado por una gran variedad de finas burbujas.
NARIZ: En nariz notas de crianza, pero al mismo tiempo notamos una elegancia y frescor agradables. Membrillo, miel de mil flores y un toque de canela realzado por un toque de mineralidad, con un fondo con aromas tostados, dejando al descubierto la crianza y maduración del proceso.
PALADAR: En boca es muy fresco, con una delicada efervescencia, el cuerpo sigue con un agradable toque de acidez. Tiene una gran longitud y el final es largo, consistente y muy puro.